Баклажанная икра в духовке получается ароматной, сочной и очень вкусной. Овощи запекаются целиком, поэтому сохраняют насыщенный вкус и приобретают лёгкий аромат дымка.
Эту простую домашнюю закуску можно подавать с чёрным хлебом, картофелем, мясом или использовать для приготовления аппетитных бутербродов.
Ингредиенты
- Баклажаны — 1 кг
- Помидоры — 3 шт.
- Сладкий болгарский перец — 2 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Лимонный сок или уксус 6% — 1 ст. л.
- Свежая петрушка — небольшой пучок
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Сахар — ½ ч. л. по желанию
Время приготовления
- Подготовка: 15 минут
- Запекание: 40–50 минут
- Общее время: около 1 часа
- Количество порций: 5–6
Приготовление
1. Подготовьте овощи
Баклажаны, помидоры и сладкий перец тщательно вымойте и обсушите.
Баклажаны несколько раз проколите вилкой, чтобы они не лопнули во время запекания.
2. Запеките овощи
Выложите баклажаны и сладкий перец на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Запекайте овощи в разогретой до 220°C духовке:
- помидоры — около 20–25 минут;
- сладкий перец — 30–35 минут;
- баклажаны — 40–50 минут.
Овощи должны стать полностью мягкими, а кожица — слегка подрумяниться.
3. Очистите запечённые овощи
Горячий перец переложите в миску и накройте крышкой или пакетом на 10 минут. После этого кожица легко снимется.
Очистите баклажаны, перец и помидоры от кожицы. Из перца удалите плодоножку и семена.
Мякоть баклажанов положите в дуршлаг на 10–15 минут, чтобы стекла лишняя жидкость.
4. Подготовьте лук
Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками.
Его можно добавить в икру сырым или слегка обжарить на одной столовой ложке растительного масла до мягкости и золотистого цвета.
С обжаренным луком вкус икры получится более нежным и сладковатым.
5. Измельчите овощи
Запечённые баклажаны, помидоры и сладкий перец мелко порубите ножом.
Не рекомендуется превращать овощи в совершенно однородное пюре: небольшие кусочки делают вкус и текстуру закуски более интересными.
6. Соедините ингредиенты
Переложите измельчённые овощи в глубокую миску. Добавьте лук, пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанную петрушку.
Влейте растительное масло и лимонный сок. Посолите и поперчите по вкусу.
Если помидоры слишком кислые, добавьте половину чайной ложки сахара.
7. Дайте икре настояться
Тщательно перемешайте овощную икру и поставьте её в холодильник минимум на 30–60 минут.
После охлаждения вкус овощей, чеснока и зелени станет более насыщенным.
Полезные советы
- Выбирайте молодые баклажаны среднего размера с гладкой и блестящей кожицей.
- Не измельчайте овощи металлическим блендером слишком долго — икра может стать водянистой.
- Для лёгкого аромата дымка овощи можно приготовить на гриле.
- Любители острой закуски могут добавить немного острого перца.
- Готовую икру храните в закрытой посуде в холодильнике не более трёх дней.
Подавайте баклажанную икру охлаждённой, с ломтиками свежего или поджаренного хлеба.
Приятного аппетита!
Комментариев нет:
ОСТАВИТЬ коммент.