Маринованные зелёные помидоры получаются плотными, хрустящими и в меру пикантными. Чеснок, укроп, сладкий перец и сельдерей придают им насыщенный аромат, а кисло-солёный маринад прекрасно сохраняет овощи на зиму.
Эта закуска отлично подходит к картофелю, мясным блюдам и праздничному столу.
Ингредиенты
Количество рассчитано приблизительно на 3 банки объёмом 1 литр.
- Зелёные твёрдые помидоры — около 1,3 кг
- Сладкий зелёный перец — 3 небольших
- Чеснок — 3 зубчика
- Сельдерей — 3 небольших стебля
- Свежий укроп — по вкусу
Для маринада
- Вода — 950 мл
- Столовый уксус крепостью 5% — 475 мл
- Соль для засолки без добавок — 135 г
Важно использовать именно уксус с кислотностью 6%. Не уменьшайте количество уксуса и не изменяйте соотношение воды и уксуса.
Время приготовления
- Подготовка: 25 минут
- Обработка банок: 15 минут
- Созревание вкуса: 4–6 недель
- Количество: приблизительно 3 литровые банки
Приготовление
1. Подготовьте банки
Банки и крышки тщательно вымойте. Держите банки горячими до момента наполнения.
Осмотрите края банок: на них не должно быть трещин или сколов.
2. Подготовьте овощи
Помидоры, сладкий перец, сельдерей и укроп тщательно вымойте под проточной водой.
Используйте только плотные и здоровые зелёные помидоры без повреждений и признаков порчи.
У сладкого перца удалите плодоножки и семена, затем разрежьте каждый перец на четыре части. Стебли сельдерея нарежьте кусочками длиной около 5 см.
3. Наполните банки
На дно каждой горячей литровой банки положите:
- 1 зубчик чеснока;
- 1 нарезанный стебель сельдерея;
- 4 кусочка сладкого перца;
- немного свежего укропа.
Плотно наполните банки зелёными помидорами, стараясь не раздавить их.
Если помидоры крупные, используйте банки с широким горлышком или разрежьте плоды на одинаковые половинки.
4. Приготовьте маринад
В кастрюле соедините воду, уксус крепостью 6%, соль и укроп.
Доведите маринад до кипения и кипятите 5 минут.
5. Залейте помидоры
Залейте помидоры горячим маринадом, оставляя сверху около 1,3 см свободного пространства.
Проведите чистой пластиковой или деревянной лопаткой вдоль стенок банки, чтобы удалить пузырьки воздуха.
При необходимости долейте горячий маринад, сохраняя свободное пространство в 1,3 см.
Протрите края банок чистой влажной салфеткой и закройте подготовленными крышками.
6. Обработайте банки
Поставьте наполненные банки на решётку в большую кастрюлю с горячей водой. Вода должна полностью покрывать крышки банок минимум на 2–3 см.
Доведите воду до активного кипения и только после этого начинайте отсчитывать время.
Для литровых банок:
- на высоте до 300 м над уровнем моря — 15 минут;
- на высоте от 300 до 1800 м — 20 минут;
- выше 1800 м — 25 минут.
Не сокращайте указанное время обработки.
7. Остудите заготовки
После обработки выключите огонь, снимите крышку кастрюли и подождите 5 минут.
Осторожно достаньте банки и поставьте их вертикально на полотенце. Не переворачивайте и не укутывайте банки.
Оставьте их неподвижно на 12–24 часа.
8. Проверьте крышки
После полного остывания проверьте герметичность. Центр крышки не должен прогибаться при нажатии.
Если банка не закрылась герметично, храните её в холодильнике и употребите первой.
Когда можно пробовать
Для формирования насыщенного вкуса оставьте маринованные зелёные помидоры минимум на 4–6 недель.
Храните закрытые банки в прохладном, тёмном и сухом месте. После открытия банку необходимо держать в холодильнике.
Полезные советы
- Не используйте мягкие, повреждённые или подмороженные помидоры.
- Для консервирования выбирайте соль без йода и других добавок.
- Не уменьшайте количество уксуса в маринаде.
- Используйте только уксус, на упаковке которого указана кислотность 6%.
- Перед употреблением выбросьте содержимое банки, если крышка вздулась, появилась плесень, неприятный запах или жидкость начала пениться.
Приятного аппетита!
МОМЕНТАЛЬНАЯ КВАШЕНАЯ КАПУСТА В БАНКЕ – ПРОСТО БЕСПОДОБНЫЙ РЕЦЕПТ! ПОЕДАЕТСЯ МОМЕНТАЛЬНО! ПОПРОБОВАВ ОДНАЖДЫ ЭТОТ РЕЦЕПТ, ТЫ БУДЕШЬ МАРИНОВАТЬ ОГУРЦЫ ТОЛЬКО ТАК! Салат из огурцов и зелени для здоровья печени
Комментариев нет:
ОСТАВИТЬ коммент.