Сочная скумбрия в духовке в сметанно-горчичном соусе

 

Скумбрия по этому рецепту получается невероятно нежной, сочной и ароматной. Сметанно-горчичный соус подчёркивает вкус рыбы, а лук и лимон придают ей приятную свежесть.

Блюдо готовится быстро, не требует сложных ингредиентов и прекрасно подходит для семейного обеда или ужина. Подавать запечённую скумбрию можно с картофелем, рисом, овощами или свежим салатом.

Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 30–35 минут
Количество порций: 4

Ингредиенты

• 2 свежемороженые скумбрии
• 2 средние луковицы
• 3 столовые ложки сметаны
• 1 столовая ложка горчицы
• 1 столовая ложка растительного масла
• 2 зубчика чеснока
• 1 столовая ложка лимонного сока
• ½ чайной ложки сладкой паприки
• ½ чайной ложки сушёного укропа
• Соль — по вкусу
• Чёрный молотый перец — по вкусу
• Несколько ломтиков лимона
• Свежая зелень — для подачи

Способ приготовления

1. Скумбрию заранее разморозьте в холодильнике. Не используйте горячую воду, чтобы рыба не потеряла сочность.
2. Удалите голову, внутренности и чёрную плёнку внутри брюшка. Хорошо промойте рыбу холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
3. Нарежьте каждую скумбрию порционными кусочками толщиной приблизительно 3–4 см.
4. Посолите и поперчите рыбу, добавьте паприку, сушёный укроп и лимонный сок. Осторожно перемешайте и оставьте на 10 минут.
5. Для соуса соедините сметану, горчицу, растительное масло и пропущенный через пресс чеснок. Перемешайте до однородности.
6. Очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами.
7. Застелите форму для запекания пергаментом или слегка смажьте растительным маслом.
8. Равномерно распределите лук по дну формы. Он послужит ароматной подушкой и не позволит рыбе прилипнуть.
9. Каждый кусочек скумбрии хорошо смажьте приготовленным сметанно-горчичным соусом и выложите поверх лука.
10. Между кусочками рыбы положите несколько тонких ломтиков лимона.
11. Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 190°C духовку на 20 минут.
12. Затем снимите фольгу и запекайте ещё 10–15 минут, пока сверху не появится аппетитная золотистая корочка.
13. Готовую скумбрию посыпьте свежей зеленью и подавайте горячей вместе с запечённым луком.

Полезные советы

Чтобы скумбрия получилась сочной, не запекайте её слишком долго. Мякоть готовой рыбы должна легко разделяться вилкой и быть непрозрачной внутри. При использовании кухонного термометра температура в самой толстой части должна достигнуть 63°C.

Для более нежного вкуса используйте неострую горчицу. Если любите пикантные блюда, добавьте немного дижонской горчицы или щепотку острого перца.

Вместо сметаны можно использовать густой натуральный йогурт без сахара. Картофель, морковь или сладкий перец можно запечь в той же форме, но их следует нарезать тонкими кусочками, чтобы они успели приготовиться одновременно с рыбой.

Скумбрия в сметанно-горчичном соусе хорошо сочетается с картофельным пюре, отварным рисом, салатом из свежих овощей или домашними соленьями.