Домашнее лечо из болгарского перца и помидоров получается густым, ароматным и очень вкусным. Сладкий мясистый перец сохраняет приятную текстуру, а спелые помидоры превращаются в насыщенный соус.
Лечо можно подавать как холодную закуску, гарнир к мясу и картофелю или использовать для приготовления различных домашних блюд.
Ингредиенты
Количество рассчитано приблизительно на 5 банок объёмом 500 мл:
- Болгарский перец — 2 кг
- Спелые помидоры — 1 кг
- Репчатый лук — 300 г
- Растительное масло — 100 мл
- Сахар — 100 г
- Соль без добавок — 1½ ст. л.
- Столовый уксус крепостью 9% — 100 мл
- Сладкая молотая паприка — 1 ч. л.
- Чёрный перец горошком — 8–10 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
Используйте уксус с указанной на упаковке кислотностью 9%. Не уменьшайте его количество, если планируете хранить лечо зимой.
Время приготовления
- Подготовка овощей: 25 минут
- Приготовление: 35–40 минут
- Обработка наполненных банок: 15–20 минут
- Количество: приблизительно 2,5 литра
Приготовление
1. Подготовьте банки
Банки и крышки тщательно вымойте. Осмотрите банки: на них не должно быть трещин или сколов.
Простерилизуйте банки удобным способом и держите их горячими до момента наполнения.
2. Подготовьте помидоры
Помидоры тщательно вымойте, удалите плодоножки и нарежьте крупными кусочками.
Измельчите их при помощи блендера или мясорубки до получения однородной томатной массы.
Если хотите получить особенно нежный соус, предварительно снимите с помидоров кожицу. Для этого сделайте на плодах небольшие надрезы, залейте их кипятком на одну минуту, а затем переложите в холодную воду.
3. Подготовьте сладкий перец
Болгарский перец вымойте, разрежьте пополам и удалите плодоножки вместе с семенами.
Нарежьте мякоть широкими полосками или небольшими прямоугольниками. Не режьте перец слишком мелко, иначе во время приготовления он станет очень мягким.
Красный и жёлтый мясистый перец сделает лечо особенно ярким и сладким.
4. Нарежьте лук
Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
Если вы не любите выраженный вкус лука, его количество можно уменьшить, но полностью исключать необязательно.
5. Приготовьте томатный соус
Перелейте измельчённые помидоры в большую кастрюлю с толстым дном.
Добавьте растительное масло, сахар, соль, сладкую паприку, чёрный перец и лавровый лист.
Хорошо перемешайте, доведите до кипения и варите на небольшом огне около 10 минут. Периодически помешивайте соус, чтобы он не пригорел.
6. Добавьте овощи
Положите в кипящий томатный соус нарезанный лук и сладкий перец.
Осторожно перемешайте и снова доведите массу до кипения.
После закипания готовьте лечо на небольшом огне около 15–20 минут. Перец должен стать мягче, но сохранить форму и лёгкую упругость.
Не варите лечо слишком долго, иначе кусочки перца превратятся в пюре.
7. Добавьте уксус
За 3–5 минут до окончания приготовления влейте столовый уксус крепостью 9%.
Хорошо перемешайте лечо и попробуйте соус. Он должен получиться насыщенным, сладко-кислым и умеренно солёным.
После добавления уксуса не варите овощи слишком долго.
8. Наполните банки
Удалите из лечо лавровые листья.
Разложите горячие овощи вместе с соусом по горячим стерилизованным банкам. Оставляйте сверху приблизительно 1–1,5 см свободного пространства.
Удалите пузырьки воздуха чистой деревянной или пластиковой лопаткой. Протрите края банок и закройте подготовленными крышками.
9. Обработайте наполненные банки
Поставьте банки в большую кастрюлю на решётку или сложенное полотенце. Налейте горячую воду до уровня плечиков банок.
После закипания воды обрабатывайте:
- банки объёмом 500 мл — 15 минут;
- банки объёмом 1 литр — 20 минут.
После обработки осторожно достаньте банки и поставьте их вертикально на полотенце. Не переворачивайте и не укутывайте.
Оставьте банки неподвижно на 12–24 часа.
10. Проверьте герметичность
После полного остывания проверьте крышки. Их центр не должен прогибаться при нажатии.
Банки, которые не закрылись герметично, поставьте в холодильник и употребите в первую очередь.
Полезные советы
- Выбирайте плотный мясистый перец без повреждений.
- Для соуса используйте спелые мясистые помидоры.
- Не уменьшайте указанное количество уксуса.
- Соль должна быть без йода и других добавок.
- Для остроты можно добавить небольшой кусочек жгучего перца.
- Не переваривайте сладкий перец — он должен сохранить форму.
- Храните закрытые банки в прохладном, сухом и тёмном месте.
- После открытия держите лечо в холодильнике.
- Не употребляйте заготовку, если крышка вздулась, появилась плесень, пена или неприятный запах.
Ароматное домашнее лечо из сладкого перца и помидоров готово. Приятного аппетита!
Маринованные зелёные помидоры на зиму — простой рецепт Помидоры по-корейски за ночь — быстрый и вкусный рецепт Gogoșari marinați pentru iarnă – rețetă dulce-acrișoară
Комментариев нет:
ОСТАВИТЬ коммент.